Gıda Mikrobiyolojisi (ISBN: 9786054118922)

Gıdalarda Bulunan Mikroorganizmalar ve Bulaşma Kaynakları: Bakteriler, Gıda Mikrobiyolojisinde Önemli Mantarlar, Mikroorganizmaların Gıdalara Bulaşma Kaynakları ve Bunların Gelişmesini Etkileyen Faktörler

Mikroorganizmaların Gıdalarda Neden Oldukları Kimyasal Değişimler: Azotlu Bileşenlerde Mikrobiyolojik Değişiklikler, Karbonhidratların Yıkılması, Yağ ve Lipitlerin Yıkılması, Alkoller ve Organik Asitlerin Yıkılması

Gıda Maddelerine Göre Bozulmaya Neden Olan Mikroorganizmaların Dağılımı ve Neden Oldukları Değişimler: Bitkisel Gıdalarda Bozulma Etkeni Mikroorganizmalar: Taze meyveler ve ürünleri, Sebze ve ürünleri, Karbonhidratlı Gıdalar, Hayvansal Gıdalar

Gıda Tüketiminden Kaynaklanan Rahatsızlıklar: Mikrobiyolojik Olmayan Gıda Rahatsızlıkları, Mikrobiyolojik Gıda Rahatsızlıkları, Bakteriyolojik Gıda Rahatsızlıkları, Virütik Gıda Rahatsızlıkları, Mantari Gıda Rahatsızlıkları

Gıdaların Dayanıklı Hale Getirilmesi: Kimyasal Konservasyon Yöntemleri, Asitlendirme, Havanın uzaklaştırılması, Tütsüleme, Tuzlama, Düşük Sıcaklık Uygulamaları, Suyun Azaltılması Ile Dayanıklı Hale Getirme, Işınlama